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La espera puede ser de por lo menos 15 anos para producir un Caviar apreciado por su hueva larga y suave, generalmente cremoso, ocultando su salinidad
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El caviar Beluga (Huso huso) es Beluga de raza pura, grandes granos firmes de color gris claro con un sabor a mantequilla, cremoso, nuez y regusto
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