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Assurez vous de proposer un élément de chaque grande famille de fromage pour satisfaire chacun de vos invités: un fromage frais, un fromage à pâte molle, un fromage à pâte cuite, un fromage à pâte persillée, etc. Prévoyez environ 50 à 100g par personne pour un plateau en fin de repas et environ 200g pour un plateau dinatoire. Agrémentez votre composition de fruits de saison, de fruits à coque, de chutneys ou miel pour apporter du relief à votre composition et surtout proposer des accords gustatifs qui viendront animer votre plateau de fromage. Enfin, disposez vos trouvailles dans un sens logique de dégustation en allant par exemple du plus doux au plus puissant afin de profiter pleinement des saveurs de chaque fromage. Et si vous décidez de proposer les fromages entiers sur le plateau, pourquoi ne pas les entamer avec une première découpe pour briser la glace et indiquer subtilement sur la façon de procéder !

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