Metté - Eau de Vie Poire Williams 50CL - de Coninck Wine Merchant

La sélection des fruits est la première étape importante dans le procédé de fabrication d’une eau de vie de qualité. La distillerie Metté renouvelle depuis plusieurs années sa fidélité aux mêmes fournisseurs afin de s’assurer de l’excellente qualité des fruits comme la Poire Williams. Les fruits sont livrés en petites quantités afin de ne pas les abîmer, puis ils sont triés et mis en cuve de fermentation ou en macération à la main pour éviter l’emploi de la pompe qui brusquerait le fruit. Après macération, une seule distillation sera effectuée, à la suite de laquelle on élimine tête* et queue* pour ne garder que le cœur de chauffe (70°) qui sera réduit à 45° avec de l’eau. Après distillation, les eaux-de-vie sont mises en cuve inox. Elles y vieillissent entre 6 et 8 ans avant la commercialisation. Les eaux-de-vie hors d’âge, quant à elles, sont stockées dans des bonbonnes placées au grenier. * tête : alcool très fort et éthérisé * queue : alcool très faible et gras.