Pâtisserie Bicyclette: jouer à pâtisser

Mélanger, façonner, cuire. La petite pâtisserie Bicyclette a ouvert ses portes l'an dernier, un peu avant Noël. Ariane Maurice connaît pourtant ces gestes depuis longtemps puisque la pâtissière a d'abord été céramiste. «Il y a un lien étroit entre la céramique et la pâtisserie. Il y a le même mélange d'ingrédients, il faut former, cuire. C'est un peu le même type de chimie», dit celle qui a étudié en pâtisserie à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).

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Galette frangipane sur viennois feuilleté par Guillaume Cabrol

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