Qu'est-ce que de la présure? - La fromagerie Hamel

La présure est utilisée pour faire coaguler le lait, c’est-à-dire le faire passer de l’état liquide à l’état solide. Cette coagulation est possible grâce à la caséine, une protéine contenue dans le lait, qui réagit en milieu acide. Ce milieu acide est obtenu en ajoutant de la présure ou des ferments lactiques au lait. La …

Qu'est-ce que la présure ? Un élément primordial pour faire du fromage

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Qu'est-ce que la présure ?

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Présure dans le fromage, qu'est-ce que c'est ?

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