Raclette des Basques

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Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé, sans ajout de substances laitières modifiées. Sa croûte jaune or cache une pâte jaune plus clair. Il s’en dégage une bonne intensité de saveur. Il apprécie la compagnie d’un bon vin et devient divin lorsqu’apprêté avec des pommes de terre (sous la braise ou en robe des champs), avec des charcuteries et des condiments vinaigrés. La Raclette des Basques est offerte en bloc ou en tranches. La raclette est un plat bien connu, qui évoque les grandes tablées conviviales. Cette délicieuse spécialité est née dans les montagnes suisses au Moyen Âge alors qu’à l’origine on raclait la meule de fromage au-dessus du feu de bois. La fabrication de ce fromage a migré jusqu’à la Fromagerie des Basques et encore aujourd’hui nous perpétuons l’ancien geste grâce à ce four à plat qui utilise la forme pratique de petites tranches prédécoupées. On ne racle plus, mais on fait toujours une bonne raclette!

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