Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid de vos
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Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum. Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.
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Fumage au barbecue : Comment fumer des aliments ?
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Saumon fumé à froid
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Tom Press catalogue spécial fumage et poissons by Tom Press - Issuu
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Fumaison maison - techniques et recettes pour fumoir - Collectif, Teisseire, Lucas, Détraz, Simon - Livres
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Fumage au barbecue : Comment fumer des aliments ?
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Trucs et astuces de fumage
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Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid de vos viandes et poissons
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Le fumage à froid
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Découvrez la technique du fumage à chaud ou fumage à froid pour vos recettes de viandes et poissons
![](https://www.editionsdugerfaut.com/wp-content/uploads/2021/03/salage-fumage-66-67.jpg)
Saler et fumer sa viande de Bernhard Gahm - Editions du Gerfaut
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16 recettes fumantes : la cuisson au fumoir démystifiée
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Fumage des aliments à chaud ou à froid : Guide Complet
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