Tout savoir sur la cuisson du sucre

En pâtisserie, le sucre est présent partout. Il en est de même pour le sucre cuit qui est beaucoup utilisé afin de réaliser de nombreuses préparations. Parmi elles nous pouvons retrouver : sirop, gelée, pâte de fruit, caramel, meringue etc… La technique consiste à faire chauffer un mélange d’eau et de sucre au-delà de 100°C. En

Tableau de cuisson du sucre - Cours de pâtisserie Charente-Maritime et Gironde

Zoom sur le sucre à la crème, une gourmandise typiquement québécoise

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