Glaçage miroir base cacao - Les pépites de Cloé

Après plusieurs essais j’ai enfin trouvé la recette du glaçage miroir à base de cacao qui me plait ! Je vous la partage ici : Ingrédients : 145 g de crème liquide entière 75 g eau 210 g de sucre 70g de cacao en poudre amer 8 g de gélatine Étapes : – Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide – Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre – Ajouter le sirop au cacao en poudre, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène – Faire bouillir la crème et ensuite y ajouter la gélatine bien essorée hors du feu. Mélanger pour faire fondre complétement la gélatine. – Ajouter enfin le mélange crème + gélatine au mélange sirop + cacao – Mixer le glaçage en évitant la production de bulles d’air. ( Astuce : Pour enlever des bulles d’air, déposez un film alimentaire à la surface du glaçage puis le retirer ) – Tamiser le glaçage ce qui permettra d’avoir quelque chose de lisse. – Laisser refroidir et utiliser à 35°C  

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