Présure : l'élément clé de la fabrication des fromages

La présure est un coagulant (issu principalement de l'estomac de veaux) qui permet de transformer le lait en fromage. Il existe aussi de la présure végétale.

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Qu'est-ce que la présure ? Un élément primordial pour faire du fromage

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Memoire Online - Intérêt de fabrication de fromage analogue - Asma BOURAOUI