LE POTJEVLEESCH - Épicétout, la cuisine de Dany

ou le “pot de viande” façon Hauts de France Préparation : 30 min Cuisson : 3 h Marinade : 24 h Repos : 12h Pour 6 personnes : -2 filets de poulet -4 râbles de lapin -200 g d’échine de porc -200 g de jarret de veau -2 carottes -1 cuillère à café de 5 baies -2 échalotes -1 oignon -2 gousses d’ail -75 cl de bière -1 bouquet garni -Persil plat -3 feuilles de gélatine -Sel, poivre Couper les viandes en morceaux. Peler l’ail, les échalotes, l’oignon et les mixer grossièrement avec 1 cuillère à soupe de persil ciselé. Déposer dans un saladier. Ajouter les morceaux de viande, les baies, la bière et le bouquet garni. Mélanger, filmer et laisser mariner jusqu’au lendemain. Préchauffer le four th. 5 (150°). Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles. Remplir une terrine avec la viande égouttée, en 3 fois, en insérant une feuille de gélatine entre les 3 couches et éparpiller une carotte en rondelles à mi-parcours. Éliminer le bouquet garni, verser la marinade, tasser et répartir la seconde carotte en rondelles. Couvrir et enfourner pour 3 h. Laisser complètement refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.